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四月已是春暖花开,这个季节万物复苏,孩子们也到了窜个头的时候,除了带孩子出游,还要多给孩子补充蛋白质,鱼类蛋白质最丰富,肉质鲜嫩,也更容易被人体吸收。今天和大家介绍的是鲈鱼,鲈鱼几乎没有小刺,肉多味美,特别适合老人和孩子吃,还有健脾益胃止咳化痰的作用。

有了鱼我们还得搭配上主食,今天搭配的主食是发面的花卷,我小的时候妈妈炖鱼也是配着花卷,肉吃完了还可以用花卷蘸鱼汤吃,真的是记忆中的味道是最美的,现在自己有了宝宝也这样搭配饭菜,孩子也是百吃不厌,我们北方人主要以面食为主,发面的面食容易消化,适合老人和孩子吃。今天小厨就主要讲鱼和花卷的做法,下面咱们来看步骤。

【炖鱼蒸花卷】

【所需食材】鲈鱼一条,面粉300g,酵母3g,香葱,八角,辣椒,香叶,桂皮,姜片

【制作步骤】

1.首先我们把鱼处理干净,刮去鱼鳞,去除内脏和鱼鳃,准备香葱两颗,八角两颗,辣椒三颗,香叶,桂皮,姜片。

2.鱼处理好之后在鱼身两面斜着切上几刀,加入料酒和姜片腌10分钟去腥。

3.锅内稍微倒一点油就可以,我用的是不粘锅,直接把鱼扔进去,随意你怎么翻动鱼都不会粘锅,煎到两面金黄就可以了。如果你用的是家里平时炒菜的铁锅,可以在煎鱼前,先将鱼身的水分沥干(或用纱布吸干),取一只鸡蛋打散成蛋液,然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液,再等热锅热油后下锅煎。

4.鱼煎好后加入提前准备好的食材:香葱两颗,八角两颗,辣椒三颗,香叶,桂皮,姜片,加入生抽,料酒,红烧酱油,陈醋,再加入适量清水,这会我们先用锅的保温功能让鱼自己冷静一会,我们处理花卷。

5.我提前把面发好了,300g面粉中加3g酵母,用160ml温水和面,面发酵至两倍大就算发好了,首先给面团揉搓排气,然后擀成一张大饼,大饼上面涂一层食用油,撒上适量盐,然后从大饼的一头卷起来,切成一段一段的剂子,每个剂子都抻长,然后拧一圈把两头捏紧,花卷就做好了。

6.我用的多功能电热锅,配有一个锅屉,可蒸可煮可煎可炸,直接把锅屉放到鱼锅上面,让花卷二次醒发5分钟,五分钟后开火,水开后15分钟鱼和花卷就都熟了,关火后闷3分钟就可以全部出锅啦。

发面的花卷和炖鱼在我们北方是最常见的,全家都爱吃。这个季节鱼的种类也非常多了,如果是给孩子和老人吃建议最好选择那种刺比较少的鱼。经常吃鱼可以促进儿童脑部发育,增强智力。喜欢我这种做法的朋友不妨试一试吧。

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